大锅台厂家教你水煮鱼的做法:
水煮鱼是重庆的特色美食,因其鲜香麻辣而备受人们追捧,水煮鱼口感滑嫩,吉林土灶台,油而不腻。既去除了鱼的腥味,特色土灶台哪里有卖,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,60年代土灶台制作,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
大锅台生产厂家分享中西餐饮食差异在哪里
中西餐的原材料相似,烹饪工具与烹饪方法的不同,造就了不同的口味。西餐往往用烤箱比较多,批发农家土灶台,中餐一般用老家大锅台做出来的味道,才显得中餐原有的味道。大锅台保留原有老家大锅台的模样,做出来的味道还是记忆中老家的味道!
西餐就是拿很好的原料,用较简单的烹调方式作出较营养的菜肴。
中餐就是拿所有能食用的原料用精细的刀工,复杂的烹调方式作出复合口味的美味的菜肴。
中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“**”,西方人注重“以人为本”。